ヤーコン
- 2010.12.28
ヤーコンとは・・・
地元みなかみ町で生産されているヤーコンを、ご紹介致します。
見た目は、さつまいもにも似ていて、色はジャガイモのような感じかな。
アンデス原産でキク科の多年生草本の健康野菜「ヤーコン」の塊根（イモ）には
フラクトオリゴ糖、食物繊維、ポリフェノールなどが多く含まれ、
また茎葉には血糖値上昇を抑制する成分が豊富に含まれています。
フラクトオリゴ糖が多いので、
•虫歯になりにくい
•難消化性のためダイエット効果がある
•整腸作用がある
•血清脂質の改善
•便秘の改善
•血糖値の上昇やインスリンの分泌はほとんど生じない
また、食物繊維も多いので、
•高血圧の予防や血清コレストロールや中性脂肪を
改善する効果も注目されています。
ポリフェノールの含量が高いので、
•活性酸素消去能力は、野菜の中では特に強いものの一つです。
ヤーコンの葉の成分
血糖値の上昇を抑制する効果
ヤーコン茶は、インスリンの分泌を刺激することなく
血糖値の上昇を抑制する作用を持っている 。
とにかく、身体にはとても良い物らしいので、秋、食材として
尚文では、天ぷらにしたり、白和えにしたり、
チーズ焼きにしたりして、お客様に食べて頂いております。
食感がとても良くサクッとした感じで甘さがあり、とても美味しいです。
また、生でもサラダなどで食べられます。
是非、一度お試し下さい。
厨房 川越
