毎年恒例の味噌仕込みも、どうにか終了いたしました。

毎年、寒仕込みでもっと寒い時期に仕込んでいたのですが

何だかんだで、ずれ込んでしまい、この時期となってしまいました。

今年は去年の半分で、出来上がり重量で250キロ位ですかね・・・

木樽で仕込むので、もう樽が足りません・・・

これからフキノトウなども本格的に顔を出し、フキ味噌なども仕込み味噌で

作るのでどれほど減るかによってまた来年の仕込み量を考えないとですね！

大豆は片品産の地大豆です。ただ煮ただけでも甘みが強くて摘み食いが止まらないです！

余裕が出来たら麹も大量に作って100％手作りが目標です！

以前、米麹を作ってみましたが、水上米で仕込んだ米麹はとても美味しかったです。。。

甘酒にしたり、塩麹や醬油麹、もろみなど麹は色々使えますから！

まだまだ勉強の日々です。

水上温泉　蛍雪の宿　尚文　次男坊　達也