味噌解禁！

先日まで使っていた、丸２年物の味噌が終了したため、本日新しい味噌樽開きをいたしました！

開けてみた感想・・・

今年は思ったほど荒れていなかった。。。「麹菌の繁殖」
穏やかに熟成されていました。
その分ロスも少ないと言うこと。

不要な部分はほんの少し。そしてそれをどけてみると
ピッカピカに輝いた綺麗な味噌！
仕上がりもばっちり！この味噌に使った大豆もかなり育ちが良かったので！

本当はこの夏を越すくらい熟成させてから使いたかったのですが、
その前の年に仕込んだ約３５０キロの味噌を一年で使いきったと言事・・・
恐ろしい・・・

まだ若いヒヨっ子の味噌は少々塩辛く感じる。
もう少し熟成が進むと、豆の味が勝ってくるんです。
でも丁度暑くなりだした時なので、少々塩辛いほうが今は旨い！
これで夏を越すと大人の味噌へとなって行くのです。

味噌汁にして味見してみると最高に旨い！！！
明日の朝のお味噌汁より登場です！

次男坊　達也